馬卡龍做法：
馬卡龍法式：
蛋 白：75
細砂糖：75
杏仁粉：75
糖 粉：115
蛋白粉：1
馬卡龍義式：
杏仁粉：65
糖 粉：65
抹茶粉：7
蛋 白：25
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蛋 白：50
蛋白粉：1
細砂糖：130
水 ：30
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煮到117度
馬卡龍內餡：
（1）
奶油起司：100
杏 仁 膏：60
奶 油：60
（2）
巧克力（黑.牛奶）：100
鮮奶油：70
麥芽：10
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烤箱預熱：上火160/下火150
馬卡龍法式做法：
1.75克杏仁粉+115克的糖粉先過篩（鋼盆裡）
2.75克蛋白+1克蛋白粉（用攪拌機中速打，打至原本3倍以上）然後75克的糖分4次加上，打至尖挺狀
3.加一滴色素至打好的奶油裡（步驟2），加入過篩粉（步驟1），以按壓方式去壓它，攪拌至成流動性光澤，倒入擠花袋
*不能太希攪拌要剛好
*紙畫5-6排的圈圈
4.把圈圈紙放上烤盤，放上墊子（白色類似隔熱墊），擠上剛裝入擠花帶的奶油，把圈圈紙抽出來烤盤只留墊子，烤盤拿起由上往下放，在用手拍打烤盤底部（主要是把泡泡打掉），乾燥等30-40分（直到手去摸奶油不會黏手），入烤箱烤
烤箱：
上火160/下火100 烤10分鐘
掉頭
上火130/下火100 烤10分鐘
macaroons義式做法:
1.30克的水+130克的細砂糖(白)煮糖水(溫度117不可多也不可少)
2.1克蛋白粉+50克蛋白等步驟1水滾至112度時,用攪拌機繳 3.65克杏仁粉+65克糖粉+7克抹茶粉一起過篩 4.等步驟2打發後+步驟1下去一起攪拌(打至乾性發泡)
5.步驟3+25克蛋白(拌勻成麵糊) 6.步驟5+100g蛋白打發(拌勻)
7.拌至流動性準備加入擠花袋
8.把圈圈紙放上烤盤，放上墊子（白色類似隔熱墊），擠上剛裝入擠花帶的奶油，把圈圈紙抽出來烤盤只留墊子，烤盤拿起由上往下放，在用手拍打烤盤底部（主要是把泡泡打掉），乾燥等30-40分（直到手去摸奶油不會黏手），入烤箱烤
烤箱：
上火160/下火100 烤10分鐘
掉頭
上火130/下火100 烤10分
內餡1: 1.60克杏仁膏+100克奶油起司+一點鹽(拌勻)
2.加入60克奶油拌勻即可
內餡2:
1.10克麥芽+70鮮奶油(隔水加熱) 2.100巧克力+步驟1拌勻
3.冰箱冰10-20分
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